Pistacja odpowiada na trzy potrzeby rynku: nowość, wygląd i wyrazisty smak. Według danych przytaczanych przez Kierunek Spożywczy 76% Europejczyków chętnie próbuje produktów w nowych formach i smakach, a 50% przyznaje, że zdjęcia w mediach społecznościowych zachęcają ich do spróbowania nowości (2025).

„Dla cukiernika wynika z tego prosty wniosek. Klient wybiera oczami, ale wraca po smak i powtarzalność. Pistacjowa zieleń dobrze wygląda w przekroju pączka, rogalika albo monoporcji, lecz sama barwa nie utrzyma sprzedaży. Nadzienie musi być stabilne, wyczuwalne i łatwe do dozowania – dopiero wtedy produkt można wprowadzić do codziennej oferty”. – zespół Zentis

Skąd wzięła się fala pistacjowych nadzień?

Duży wpływ miała popularność deserów inspirowanych czekoladą dubajską. Połączenie pistacji, czekolady i chrupiącego ciasta kadayif szybko trafiło z pokazów branżowych do cukierni, piekarni oraz zakładów produkcyjnych. W przypadku Zentis kierunek pistacjowy wyrósł z obserwacji rynku i rozmów prowadzonych podczas targów w Dubaju. To właśnie tam szczególnie wyraźnie było widać, jak mocno rozwija się zainteresowanie deserami łączącymi pistację, czekoladę i chrupiące dodatki, zwłaszcza w wariantach inspirowanych popularną czekoladą dubajską. Ten trend szybko przestał być lokalną ciekawostką. Zaczął pojawiać się w cukierniach, piekarniach, lodziarniach i zakładach produkcyjnych, bo odpowiadał na realną potrzebę rynku: klienci szukali smaku znanego z mediów społecznościowych, ale podanego w formie pączka, rogalika, tortu, deseru lodowego lub monoporcji. Z perspektywy technologicznej było to ważne, ponieważ sama pistacja nie wystarcza do stworzenia powtarzalnego produktu. Cukiernik potrzebuje nadzienia o stabilnej konsystencji, odpowiedniej słodyczy, dobrej smarowności i wyrazistym smaku. Dlatego naturalnym krokiem stało się opracowanie gotowych kremów pistacjowych, umożliwiających szybkie wdrożenie nowych receptur bez konieczności komponowania masy od podstaw. Nie chodzi więc o zastąpienie pasty pistacjowej, lecz o stworzenie innego rozwiązania: wygodnego w codziennej produkcji, przewidywalnego i dopasowanego do różnych zastosowań cukierniczych.

Gotowy krem pistacjowy czy pasta pistacjowa do ciast?

Pasta pistacjowa do ciast to składnik bazowy. Najczęściej rozumie się przez nią mocno rozdrobnione pistacje do kremów maślanych, musów, lodów, ganache (kremu z czekolady i śmietanki) albo nadzień własnej receptury. Daje kontrolę nad składem, lecz wymaga doświadczenia: doboru cukru, tłuszczu, mleka w proszku, czekolady albo śmietanki, a potem sprawdzenia trwałości. Gotowy krem ma inne zadanie. Jest skomponowany do natychmiastowego nakładania, wyciskania, przekładania i dozowania. Tak działają nadzienia kremowe tłuszczowe, które cukiernik może wykorzystać bez przygotowywania kremu od podstaw. W ofercie Zentis znajdują się różne warianty: krem z pistacjami 8% classic (nadzienie w wiadrze 10 kg) oraz krem z pastą pistacjową 15% premium (produkt w wiadrze 5 kg). Jest to krem gotowy do użycia po otwarciu, przeznaczony między innymi do pączków, drożdżówek, tortów, ciast, wafli i deserów. Warto również zainteresować się dodatkowymi produktami z naszej oferty, m.in.:

• krem o smaku pistacjowym z pestkami dyni
• krem pistacjowy z kadayif (RSPO MB)
• krem o smaku pistacjowym z waflami

Poniżej znajduje się porównanie gotowego kremu pistacjowego i pasty pistacjowej do ciast:

Cecha	Gotowy krem pistacjowy	Pasta pistacjowa do ciast
Forma	produkt gotowy do użycia	składnik bazowy
Przygotowanie	nie wymaga mieszania	wymaga doprawienia i połączenia z innymi składnikami
Zastosowanie	nadziewanie, przekładanie, dekoracja	kremy, musy, lody, własne receptury
Kontrola smaku	stały, powtarzalny profil	większa swoboda w recepturze
Dla kogo	dla szybkiej i równej produkcji	dla cukierników tworzących krem od podstaw

Pistacja plus kadayif, pestki dyni – ciekawe połączenia

Pistacja dobrze przyjmuje dodatki, gdy każdy z nich pełni konkretną funkcję. Kadayif wnosi chrupkość i buduje skojarzenie z deserami dubajskimi. Pestki dyni dodają bardziej ziemistą, lekko orzechową nutę i mogą obniżyć wrażenie słodyczy. W ofercie Zentis widoczne są warianty pistacjowe z kadayif oraz z pestkami dyni, obok kremów 8% i 15%, więc cukiernik może dobrać produkt do formy wypieku, a nie odwrotnie. Możliwości zastosowania:

• nadzienia do pralin, trufli i czekoladek
• kremy do tart, monoporcji i deserów warstwowych
• przełożenia do tortów, ciast i rolad
• nadzienia do croissantów, drożdżówek, pączków i wypieków francuskich
• wypełnienia do makaroników, eklerów i ptysi
• dodatki do lodów, semifreddo i deserów mrożonych
• warstwy chrupiące w deserach typu „Dubai chocolate”
• kremy do naleśników, gofrów i pancakes
• komponenty do batonów, ciastek i przekąsek premium
• dekoracje lub inserty w deserach cukierniczych
• smarowidła do pieczywa i wypieków śniadaniowych
• baza do autorskich kremów pistacjowych z dodatkami, np. czekoladą, karmelem, maliną lub cytrusami